Tostinhas de leitão confitado com xarope de vinho do Porto e Vinagre

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Ingredientes

  • Bagas de zimbro: 3
  • Pimenta: q.b.
  • Sal: q.b.
  • Massa folhada: 200 g
  • Alho: 2 Dentes
  • Sal: q.b.
  • Banha de pato: 0,5 Kg
  • Para o xarope Leitão (de preferência uma pá ou perna): 0,4 Kg
  • Para o leitão Pão de trigo pré cozido: 1

Preparação

Para o leitão

1. Limpe cuidadosamente a peça de leitão. Esfregue bem com sal grosso e deixe repousar assim no frigorífico durante 12 horas. Findo esse tempo retire o excesso de sal com a ajuda de um pano.

2. Pré aqueça o forno a 80ºC (muito fraco).

3. Coloque o leitão num tabuleiro fundo, adicione os dentes de alho esmagados, as bagas de zimbro, um ramo de tomilho e quatro grãos de pimenta. Cubra com a banha e coloque um peso por cima de maneira a manter a peça submergida na gordura (um prato ou uma travessa, por exemplo), leve ao forno durante cerca de 3 horas ou até que a carne se comece a soltar dos ossos.

4. Retire o leitão da gordura. Deixe escorrer um pouco e limpe-o de ossos e pele enquanto ainda quente, deixando-o em lascas grossas. Reserve.

Para o xarope:

1. Leve o Porto ao lume numa caçarola pequena e deixe levantar fervura em lume forte para que o álcool se evapore.

2. Baixe o lume para o mínimo possível e deixe reduzir muito lentamente até obter a consistência de um xarope líquido.

3. Retire do lume e acidule com umas gotas de Vinagre de cidra. Reserve.

Para o pão:

1. Pré aqueça o forno a 160ºC.

2. Corte o pão semi congelado em fatias muito finas, disponha-as num tabuleiro de forno e tempere com sal e um fio de Azeite Virgem Extra.

3. Leve ao forno até dourar. Reserve.

Para as chalotas:

1. Descasque as chalotas e pique-as finamente. Leve ao lume com um fio de Azeite Virgem Extra um dente de alho esmagado e um ramo de tomilho até que fique tenra mas sem que ganhe cor.

Arrefeça e reserve.

Finalizar:

1. Termine a carne de leitão com a chalota, umas folhas de tomilho e salsa picada muito finamente. Rectifique os temperos com sal e pimenta se necessário.

2. Coloque uma colher de sopa da mistura de leitão por cima de cada tosta e sirva com um fio do xarope de vinho do Porto e Vinagre.

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