Risotto de cogumelos secos e funcho

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Ingredientes

  • Arroz para risotto: 170 g
  • Água com caldo de legumes: 1 dl
  • Dentes de alho: 2
  • Cogumelos secos: 1 Chávena
  • Vinho branco: 3 Colheres de sopa
  • Sal: q.b.
  • Mistura 7 pimentas: q.b.
  • Margarina: 2 Pedaços
  • Queijo parmesão: q.b.
  • Funcho: q.b.
  • Azeite: um fio

Preparação

Comece por colocar os cogumelos em água fria (entre 20 a 40 minutos). Os cogumelos vão absorver a água e duplicarão de tamanho. Volvido o tempo indicado, escorrer toda a água e reservar.

Aquecer água com o caldo de legumes e deixar numa panela perto do bico onde vai fazer o risotto.

Na segunda panela colocar um fio de azeite e de seguida os dentes de alho finamente picados.

De seguida junte o arroz e os cogumelos picados a gosto, deite uma concha do caldo de legumes. Deixe evaporar e junte o vinho. Deixar evaporar novamente. Pode, então, começar o processo do risotto deitando concha a concha, deixando evaporar sempre, mexendo continuamente e deitando novamente a água. Isto até o risotto estar cozido.

Nesse momento pode desligar o lume, deitar dois pedaços de margarina, o queijo parmesão ralado e antes de servir acrescentar o funcho fresco.

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