Salada de lentilhas

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Ingredientes

  • Azeite virgem extra: 2 Colheres de sopa
  • Paio do cachaço, finamente cortado: 175 g
  • Dentes de alho, finamente cortados: 2
  • Tomilho fresco, sem folhas: 2 a 3 Raminhos
  • Salva fresca, sem folhas e às tiras: 2 a 3 Raminhos
  • Lentilhas castanhas ou verdes (pequenas, de preferência): 450 g
  • Vinho: 450 ml
  • Caldo de galinha: 400 ml
  • Tomate sem casca nem sementes, aos cubos: 700 g
  • Sal e pimenta acabada de moer:

Preparação

Aqueça o azeite numa frigideira funda e frite o paio até ficar estaladiço. Retire cerca de um terço do paio e reserve. Junte o alho, as ervas aromáticas e as lentilhas na frigideira e salteie por breves instantes. Junte a mistura de vinho tinto com o caldo (ou só o caldo, sem o vinho, se for da sua preferência), cubra e coza em lume médio durante cerca de 40-50 minutos, até as lentilhas ficarem quase tenras.

Junte os tomates em cubinhos na frigideira, mexa e coza por cerca de mais 10 minutos.

Tempere com sal e pimenta e junte um pouco de vinagre a gosto. Sirva com o manjericão espalhado e o paio.

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