Salada de frango e manga

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Ingredientes

  • Coco ralado: 1/2 Chávena
  • Iogurte natural: 3/4 Chávena
  • Coentros picados: 1/2 Chávena
  • Sumo de lima: 2 Colheres de sopa
  • Chutney de manga: 2 Colheres de sopa
  • Mostarda Dijon: 1 Colher de sopa
  • Açafrão das Índias: 1 Colher de chá
  • Pimenta de caiena: 1/4 Colher de chá
  • Sal e pimenta: q.b. -
  • Frango assado: 1 (desfiado)
  • Manga, descascada, sem caroço e cortada aos cubos: 1 -
  • Espin

Preparação

1. Aqueça o forno a 180ºC. Espalhe o coco num tabuleiro de ir ao forno e deixe tostar, virando de vez em quando até ficar dourado, durante cerca de 8 a 10 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer.

2. Numa tigela média, misture o iogurte, os coentros, o sumo de lima, o chutney, a mostarda, o açafrão e a caiena. Tempere a gosto com sal e pimenta. Adicione o frango desfiado, a manga e misture. Sirva por cima dos espinafres polvilhando com o coco torrado.

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