Cestinhos de frango com gelatina de manga

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Ingredientes

  • Peitos de frango: 600 g
  • Masa brick: 4 folhas
  • Beldroegas: 120 g
  • Miolo de noz: 40 g
  • Condimento de Vinagre de Manga CREATIVE: 2 dl
  • Agar-agar (ou gelatina em pó): 2 g
  • Azeite virgem extra Capão: q.b.
  • Flor de sal: q.b.
  • Pimenta: q.b.
  • Hortelã: q.b.
  • Cebolinho: q.b.

Preparação

Cozer os peitos de frango num caldo aromatizado com as ervas frescas (hortelã e cebolinho), sal e pimenta.

Retirar, desfiar e temperar com azeite, flor de sal e pimenta.

Cortar a massa brick, levar ao forno a cozer durante 5min a 160°C em branco, em forma de cestos.

Levar parte do Condimento de Vinagre de Manga ao lume a reduzir a ½.

Adicionar o agar-agar mexendo bem, colocar na forma com cebolinho picado e colocar no frio 20 min.

Lavar as beldroegas, temperar com azeite e um pouco de Condimento de Vinagre de Manga e fazer uma cama para o cesto no prato.

Rechear o cesto com o frango, as nozes o cebolinho picado, parte da gelatina de manga cortada em pequenas gomas, temperar com condimento de Vinagre de Manga e azeite , flor de sal e pimenta.

Empratar colocando o cesto sobre as acelgas e decorando com o cebolinho e a gelatina de manga.

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