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Mini hambúrgueres com molho agridoce
Carne picada: 500 g,
Pão ralado: q.b. ,
Sal: q.b. ,
Pimenta: q.b. ,
Ovo: 1 ,
Alho em pó: 1 Colher de chá,
Pão de forma: 20 fatias,
Cominhos em pó: 1 Colher de chá,
Molho agridoce de compra: A gosto
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Mini Francesinhas
Molho Polpa de tomate: 100 g, Sopa rabo de boi: 1 colher de sobremesa, Creme de marisco: 1 colher de sopa, Água: 0,5 litro, Molho inglês: 25 g, Piripiri: 1 vagem, Whisky: 25 g, Cerveja: 50 g, Francesinha Bife fino: 1, Linguiça: 1, Salsicha fresca: 1, Fiambre
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Mimos de frango à chipolata
Bife de frango: 600 gr,
Sal: q.b. ,
Pimenta: q.b. ,
Colorau: q.b. ,
Vinho branco: 1 dl,
Louro: 2 folhas,
Alho: 2 dentes,
Cebolinha: 12 ,
Castanha: 0,5 kg,
Óleo: 0,5 dl,
Óleo para fritar: q.b. ,
Cogumelo: 0,5 kg (frescos),
Salsicha: 4 ,
Bacon: 250 gr,
Manteiga: 40 gr
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Medalhões de Porco com Molho de Figos e Vinho do Porto
16 figos pequenos sem sementes, 150 ml de vinho do Porto, 2 colheres de chá de azeite 1 colher de sopa, 200 gramas de cebola finamente picada, 200 ml de caldo de galinha, 1 colher de chá de tomilho, 1 folha de louro, 1 colher de chá de vinagre balsâmico, ½ colher de chá de sal, Pimenta...
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Massada de rabo de boi
Rabo de boi grande: 1 ,
Macarrão grande: 400 g,
Vinho branco: 1/2 litro,
Água: q.b. ,
Tomates pelados: 2 ,
Polpa de tomate: 4 colheres de sopa,
Louro: 1 folha,
Cebola média: 1 ,
Alho: 1 dente,
Sal: q.b. ,
Pimenta da Jamaica: q.b. ,
Azeite: q.b. ,
Salsa picada: q.b.
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Massa com ervilhas, bacon e ricotta
Massa curta: 500 g,
Ervilhas congeladas: 1 Chávena,
Azeite: 2 Colher de sopa,
Fatias de bacon finas (ou pancetta) rasadas aos bocados: 100 g,
Ovos: 4 ,
Ricotta (ou requeijão): 115 g,
Parmesão ralado de fresco: 40 g
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Marrã à Trancoso
Para a preparação da Marrã (4kg)
Entremeada de Porco: 1,5 kg,
Sal Grosso: 500 g,
Açúcar: 100 g,
Banha de Porco: 700 g,
Alho: 40 g,
Azeite: 1 dl,
Pimenta Preta Moída Fresca: q.b. ,
Colorau Doce: q.b. ,
Vinho branco: 0,4 dl,
Marrã
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Malaguetas recheadas com picadinho de carne
Malaguetas para rechear Vanduzi: 300 g,
Carne picada: 300 g,
Cebola: 1 ,
Malagueta: 1 ,
Alho: 2 dentes,
Tomates picados sem pevides: 3 ,
Azeitonas picadas: 50 g,
Ovos: 2 ,
Óleo de palma: 3 colheres de sopa,
Salsa picada: 1 raminho,
Queijo ralado: 50 g,
Sal: q.b.
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Mal feitos
Perú: 4 bifes,
Fiambre: 4 fatias,
Queijo: 4 fatias,
Delícias do mar: 4 ,
Pão ralado: q.b. ,
Ovos: 2 ,
Óleo: q.b.
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Maionese de frango
Batata: 2 kg,
Peito de Frango: 500 g,
Ovos: 6 ,
Cenouras: 2 ,
Maionese: 1 Garrafa média,
Azeite: 2 Colher de sopa,
Azeitonas: 1 Garrafa pequena,
Ervilhas: 1 Lata,
Sal: q.b. ,
Para decorar:
Alface: 2 Folha,
Ovos: 2 ,
Pimento verde: 1
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Magret de Pato com compota de framboesa
Azeite: 1 fio,
Sal: q.b. ,
Vinho branco: 1/2 copo,
Alho: 5 dentes,
Sumo de limão: 1/2 ,
Peitos de pato: 2 ,
Compota de framboesa: 1 colher de sopa rasa,
Pimenta: q.b.
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Magret de Pato com batatinha assada
Ervas aromáticas: q.b. ,
molho de soja: 1 colher de sopa,
manteiga: 1 colher de sopa,
bacon em tiras: 1 colher de sopa,
espinafres: ½ pacote,
redução de vinho tinto: 2 colheres de sopa,
batatinhas: 10 ,
peito de pato: 1 ,
Pimenta preta: q.b. ,
Flor-de-Sal: q.b.
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Magret de pato assado, batata-doce, acelga com ginja...
Magret Pato: 720 g,
Acelga: 200 g,
Batata-doce: 350 g,
Ginja de Óbidos sem caroço: 60 g,
Ginja de Óbidos: 5 cl,
Chocolate Continente 70%: 25 g,
Manteiga Continente sem sal: 5 g,
Sal e pimenta Continente: q.b. ,
Óleo Continente: q.b.
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Magret de pato
Pato: 2 peitos (vulgarmente conhecido por magret +/- 400g),
Alperces secos: 6 ,
Moscatel de Setúbal: 1 cálice,
Cebola média cortada aos gomos fininhos: 1 ,
Sal e pimenta: q.b. ,
Puré de marmelo
Marmelos: 4 ,
Canela: 1 pau,
Açúcar: 1...
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Lombo Mágico
Lombo de porco: peça de 500g a 800g ,
Sal: q.b. ,
Pimenta: q.b. ,
Alho: q.b. ,
Louro: q.b. ,
Vinho branco: 1 garrafa,
Para o acompanhamento: ,
Batata: ,
Arroz: ,
Grelos: ,
Cebola:
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Lombo em crosta de ervas
Lombo de novilho em tiras: ,
Alecrim: ,
Tomilho: ,
Salva: ,
Manjericão: ,
Pão de forma s/ côdea esfarelado: ,
Ovos inteiros: ,
Farinha de trigo:
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Lombo de vitela com molho de cogumelos
Bifes do lombo: 4, Cogumelos: 100 g, Fundo de alcachofra: 100 g, Nozes: 50 g, Manteiga: 1 Colher de sopa, Um fio de azeite:, Natas: 200 ml, Pimenta e sal: q.b., Espargos frescos: 400 g, Queijo mozzarela ralado: 200 g
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Lombo de vitela com cogumelos selvagens e pedro ximenez...
Lombo de vitela: 200 g,
Mistura de cogumelos selvagens: 50 g,
Batatas para assar cortada em cubos com casca: 100 g,
Batata doce cortada em cubos sem casca: 100 g,
Cebola cortada em meias luas: 1 ,
Sal: q.b. ,
Pimenta: q.b. ,
Pedro Ximenez: 100 ml
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Lombo de vaca
Lombo de vaca: 1 kg,
Margarina: 40 gr,
Azeite: 0,5 dl,
Sal: q.b ,
Pimenta: q.b ,
Água: q.b ,
Farinha torrada: 1
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Lombo De Porco Romarin
cenoura: 1 ,
Alecrim: q.b. ,
alho: 4 dentes,
Vinho branco: 1 dl,
manteiga ou margarina: 3 colheres de sopa,
Lombo de porco: 1 kg,
cebola: 1 ,
Louro: q.b. ,
Sal: q.b. ,
Pimenta: q.b.
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Lombo de Porco Meldevespas
alho: 4 dentes,
mel: 4 colheres de sopa,
copo de whisky (a medida é um copo de iogurte dos de vidro): 1 ,
laranjas (sumo): 4 ,
Lombo de porco: 1,5 kg,
Sal: q.b. ,
Azeite: q.b. ,
margarina: 1 colher de sopa
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Lombo de porco estufado
Lombo de porco: 1 (400 g),
Cebola: 1 ,
Tomates pelados: 2 ,
Dentes de alho: 2 ,
Folha de louro: 1 ,
Ramo verde (salsa e coentros): 1 ,
Cenoura: 1 ,
Vinho branco: 1 ,
Sal: q.b.
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Lombo de Porco em Salmoura, sobre Molho de Salsa Verde
Vinagre de Vinho Branco: 20 cl,
Pão seco: 100 g,
Cozido: 1 ovo,
alho: 1 dente,
Pickles: 30 g,
Para o molho
Pimenta preta em grão: ,
Alecrim, louro: q.b. ,
Açúcar: 500 g,
Sal rosso: 500 g,
Salsa: 200 g,
Lombo de porco: 300 g,
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Lombo de porco com molho de mel e tangerina
Lombo de porco: 1 ,
Sumo de limão: 1 ,
Sumo de tangerina: 3 ,
Cebola: 1/4 ,
Alho: 6 dentes,
Mel: 2 colheres de sopa,
Vinho do Porto: 1 cálice,
Pimentão doce: 1 colher de chá,
Azeite: 1 cálice,
Coentros: 3 pés
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Lombo de porco com mel e mostarda
Lombo de porco: 1 kg,
Vinho branco: 2 dl,
Colorau: 1 colher de chá,
Louro: 1 folha,
Salsa: 1 ramo,
Alho: 2 dentes,
Cebola: 1 ,
Mel: 2 dl,
Mostarda: 3 colheres de sopa,
Sal: q.b. ,
Pimenta em grão: q.b.
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Lombo de porco com laranja e alecrim
Lombo de porco: 1 ,
Laranja muito sumarenta: 1 ,
Limão: 1 ,
Alecrim: 1 raminho,
Alho: 5 dentes,
Vinho do Porto: 1 cálice,
Vinho branco: 1 cálice,
Sal e pimentão-doce: q.b.
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