Gaspacho com Atum e Feijão Verde Salteado com Bacon

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Ingredientes

  • Para o Gaspacho Tomate maduro: 1 kg
  • Azeite Virgem Extra: 250 ml
  • Vinagre de Vinho: 125 ml
  • Alho: 2 dentes
  • Pimento verde: 1
  • Oregãos:
  • Pepino: 1/2
  • Pão:
  • Sal: q.b.
  • Água Gelada:
  • Para o Feijão Verde e Bacon Feijão verde: 100 g
  • Bacon: 50 g

Preparação

Para o Gaspacho: Pisam-se os dentes de alho com sal, num almofariz. Escaldam-se e pelam-se os tomates. Juntam-se e batem-se todos os ingredientes no liquidificador. Rectifica-se os temperos. Para apurar o gosto, descansar o gaspacho por 2 horas no frigorífico. Para o feijão verde: Numa frigideira, deitamos um pouco de Azeite Virgem Extra e o alho picado. Quando começar a fritar incorporamos o bacon cortado em pedaços muito pequeninos e deixamos refogar um pouco. Adicionamos a juliana de feijão verde e deixamos cozinhar até estar “al dente”. O objectivo é distinguir e diferenciar as diferentes texturas dos componentes do prato. Para o atum: Cortamos o Atum em bocados de tamanho regular e cozinhamos numa frigideira com um pouco de Azeite Virgem Extra. Deve ficar mal passado, mas crocante por fora. APRESENTAÇÃO: Deitamos num prato um pouco do Gaspacho. No centro juntamos o feijão verde salteado com o bacon e por cima o atum a que apenas neste momento adicionamos um pouco de Flor de Sal e uns pingos de Azeite Virgem Extra.

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